青梅の山懐に抱かれた天然酵母ベーカリー 「noco BAKERY ＆ CAFÉ」

ここに並ぶパン達はすべて、ルヴァンリキッドというライ麦由来の天然酵母で作られています。天然酵母とは果物や穀類などに付着している酵母菌を、その素材と水だけでゆっくり培養させて発酵力をつけたもの。

発酵力の強いイーストを使うよりも、天然酵母は発酵力が弱く発酵に時間がかかります。その分、小麦粉本来の香りや味わいが強く出てくるのだとか。

オーナーのご夫婦の、もともとのお仕事はグラフィックデザイナー。えり奈さんは出産を機に仕事を辞めてから、こどもに食物アレルギーがあったことで食に関わる仕事を選ぶようになります。そのうちパン屋を開業したいと長年夫婦で夢をあたため続け、ここ青梅にたどり着いたとのこと。

青梅で開業してから、いろんな方との出会いとその繋がりが一番楽しいとえり奈さん。

年に１度、「のこいちば」という、魅力的な古道具・木工・雑貨が集まりライブも楽しめる大人なマルシェを主催するなど、年々拡がっていくつながりを楽しんでいます。

成木で自然農を営む「賢治の農学校」のお野菜が隔週で入荷されたり、原材料の卵はかわなべ鶏卵農場のものなど、地元のこだわり食材も積極的に使っています。

※表示価格は税抜価格です。

（撮影：橘内あや「Atelier LUNA」）