毎朝の食卓にも、頑張った日のご褒美パンも「BAKERY MUGINOME（ベーカリー 麦の芽）」

河辺駅南口から体育館通りを、歩いて4分程。
2013年にオープンした「BAKERY MUGINOME（ベーカリー 麦の芽）」は、
ライ麦パンをはじめとする、豊富な品揃えが嬉しいお店です。

レザンオランジェ/あんバターフランス/塩バターコーンを、いただきます

パンドカンパーニュから、ご紹介するのは『レザンオランジェ』。
噛んだ瞬間、果実の甘みが広がります。
ぎゅっとした生地感は、ライ麦パンならでは。
その中にぎっしりと詰まったレーズンと、オレンジピールを味わいたくて、
あと一口、もう一口…が止まりません。

人気の『あんバターフランス』は、電子レンジで30秒ほど温めてからいただきます。
噛み応えのあるしっかりした生地から、じゅわっと染み出すバター。
その塩気と、こしあんの優しい甘みがマッチして、美味しい～！

惣菜パンからは『塩バターコーン』をチョイス。
コーンという具材から、素朴な感じかな？と思いきや、食べてびっくり！
噛むほどにバターのコクとうまみが広がる、リッチな味わいです。
コーンのプチプチとした食感も楽しくて、あっという間に食べ終えてしまいました。

まっすぐ伸びる、麦のように

埼玉県の『デイジイ』をはじめ、4軒のベーカリーで14年間の修行を経て、出身地である青梅にお店を構えた杉本さん。

小さく、可愛らしい「麦の芽」がやがて大きくなり、踏まれてもまっすぐ伸びていく様に、
これからへの希望と、親しみやすさも込めて『ベーカリー 麦の芽』と名付けられたそうです。

丹念に作られたパンの販売・製造補助を担当するのは、杉本さんの妹さんと、パートさん。
一人ではできない仕事を助けられ、営業ができていると、感謝の思いも語られていました。

素材選びと酵母の働きが、美味しさを作ります

多種多様なパンを扱う『麦の芽』。
それぞれに異なる製法を支え、豊かな食感を生み出す小麦粉は、パン作りと相性の良い外国産を使用。配合も、そのパンに取ってベストなバランスになるよう調整されています。
副材料は北海道産の「よつ葉バター」など、実際に味を確かめ、納得した物を使うそう。

材料が揃ったら、パンを美味しくするのに欠かせないのが、酵母の働き。
その力が最大限に発揮されているのが、『麦の芽』のパンの特長です。

発酵食品の味を上質にするには、微生物（酵母）の助けを上手に借りることだと、杉本さんは語ります。
微生物（酵母）の働き方や、出てくる成分、その質は、例えば温度一つの違いで変化するそう。
お店という現場で、酵母の働きを毎日観察し、時に調整するのが、作り手の役目。
『麦の芽』で行う「低温長時間発酵」は、冷蔵庫で温度を安定させ、じっくりと発酵させる製法。パン酵母の働きを良くし、時間も与えることで、その成果を美味しくいただくことができるといいます。

助けを借りる、成果をいただくという語り口に、杉本さんがパン作りに向かう誠実さと、深い愛情のような物を感じました。

また、製法はパンの種類により使い分けているとのこと。
例えば、『こしあんパン』には米こうじ種を、パン作りに適した状態に発酵させてから使います。
これは杉本さんが、明治の日本で木村安兵衛が考案した「酒種あんぱん」に憧れ、そのエッセンスを継承しようと、製法を模索し、実現に至ったそうです。

お目当てのパン、ゲットするならこの時間！

パンが店頭に並ぶ時間帯の目安は、以下の通りです。
気になるパンの焼き上がりに合わせて、訪れてみてはいかがでしょうか。

10：00　　『ベーカリー 麦の芽』オープン
11：00頃　ハード系の総菜パン、豆乳食パンのスライス
12：30頃　バタール
13：00頃　塩バター
13：30頃　あんバターフランス
15：30頃　パンドカンパーニュ（ライ麦10％配合のパン。
金～月曜のみ）
15：45頃　パンドセーグル（ライ麦40％配合のパン。土曜のみ）