青梅の自然の中で作られる極上のきのこ「内沼きのこ園」

青梅の中でもたくさんの自然があり、山や川に恵まれた土地〝成木〟。

そんな成木の山のふもとで絶品きのこを作っている、内沼きのこ園をご存知ですか？

昔ながらのきのこの作り方と美味しさを大事にしている内沼きのこ園では、しいたけのもぎ取りや、収穫したきのこを炭火焼きにして食べたりバーベキューまでできるんです！

しいたけのもぎ取りが体験できる内沼きのこ園

新鮮なしいたけのもぎ取りは、要予約。

さらにそのもぎたてのきのこを、七輪を使った炭火焼きで食べられます！

入園料
大人200円／小学生100円

しいたけの炭火焼き：炭代
大人200円／幼児・小学生100円／乳児無料

収穫したきのこは、100グラム350円で買って帰ることができるので、その場で炭火焼きで味わい自宅にも持ち帰れるのが嬉しいですね！

40年以上こだわっている原木栽培

内沼きのこ園のオーナーである内沼秀夫さんは、青梅で40年以上きのこ栽培を続けています。

内沼さんが営む「内沼きのこ園」では、椎茸の栽培だけでなくなめこやひらたけの栽培など様々な種類のきのこが栽培されていますが、その栽培方法は「原木栽培」。

「きのこ菌は山の掃除屋さん」と内沼さんは言います。

自然に倒れた木にきのこ菌が植え付けられると、木の栄養分を利用してきのこが成長し、その栄養を使い切ると木は土に戻り自然に還ってきいます。

自然の木に菌を植え付ける原木栽培は農薬、栄養剤、肥料などを使わなくても天然の栄養だけできのこを栽培することができます。

原木という自然の素材のみで成長させられる原木栽培は、有機栽培としてとっても優秀。

内沼きのこ園ではコナラの木を使って菌を植え、椎茸、まいたけ、くりたけ、ひらたけ、なめこなどを栽培しています。

一般的にスーパー等に並ぶきのこは、おがくずを利用した菌床栽培。おがくずに水をかけそこにきのこの菌を植え、栄養剤を使えば3ヶ月ほどできのこができるので年間を通して安定した生産ができるのが魅力ですが、やはりじっくりと時間をかけて木そのものの栄養をたっぷり蓄えて成長する原木栽培とは風味が違う！

食べ物には旬があり、四季の移り変わりを待ち、旬にとれたものをいただくのが食の本来の形。それはきのこも変わらないそう。

野生のきのこが成長できる環境を作り、そしてきのこの気持ちになって「この場所なら子孫を残しやすい」と思えるように整えてあげるのが大切だとか。

そうして木の栄養をしっかり使った原木は、2年くらい繰り返しきのこを栽培できますが、栄養がなくなってくるとだんだん生えるきのこが小さくなります。

何度も収穫を繰り返し、2年ほどたった原木はおがくずや薪に使うために業者がひきとってくれるそうです。

「原木栽培のきのこは原料から使わなくなった材料まで、とにかく無駄がないオーガニックの王様」と内沼さん。

自然のものから生まれて、その力で大きくなり、最後は材料を山に還してくれるきのこは確かにオーガニックの王様と言えそう。

きのこ栽培で山も元気に

一本の木を切り、その木が萌芽する。

萌芽した若芽を何本か残し、再び成木へと成長させていくことを萌芽更新と言います。

１ヘクタールの山を切ってきのこを栽培するとしたら、最初に切った木の太さと同じくらいに成長するのに15年かかるそう！

そうやって木を切り、きのこを栽培し、さらに木を土に還しまた萌芽を待つというサイクルは山も元気にします。

内沼さんは「最近山と人間の距離が離れすぎている」と言っていました。

萌芽してから放っておかず、もっと若いうちに木を切っていればナラ枯れをはじめとする木の伝染病も少なくなるのではないかと。

きのこの栽培の仕方も、菌床栽培が主流になってきてやはり自然とのつながりは多くありません。

人間と山を結んでくれる原木栽培は、自然に優しいと言えそうですね。

自然の中で育ったきのこのうまみ

きのこはきれいな形＝おいしさではないんだそう。

「きのこは広がってはじめて、うまみが出る」と内沼さんが教えてくれました。

きのこのうまみは「グアニル酸」という成分が大きく作用しています。

かさが大きく広がり、胞子が出る状態のきのこが一番「グアニル酸」が出るそう。

安心安全は当たり前、味と香りと歯応えが大事！形は最後とのこと。

そして軸のお話も聞かせてくれました。

きのこを食べる時にはつい邪魔にしがちな、軸。その軸には「β-グルカン」という成分が含まれていて、免疫力をアップしてくれるそうです。

「軸も大切に食べてね」と内沼さん。

かさにはうまみ、軸には「β-グルカン」、食物繊維もいっぱいときのこは体にいいことだらけ！

しいたけのもぎ取りはとってすぐに炭火焼きで

一グループにつき一つテーブルが用意され、そこに七輪をセット。いろんな調味料を借りられるので、もぎたてのきのこをフレッシュなまま堪能できます。

このスパイスの素晴らしいところは、椎茸の粉末と、オニオン粉末、鰹節粉末、あとはフランス産の塩と黒コショウのみ！という余計なものが一切はいっていないシンプルさ。

しいたけの軸に含まれる「β-グルカン」もしっかり入っているこのスパイスは、おいしさだけでなく栄養もとれちゃう優れものです。

しいたけのうまみとスパイスの絶妙なマリアージュは、お肉料理だけでなくスープやサラダにも使える万能な一品。

きのこ園を訪れたらぜひ買ってみて！

青梅の大地で育まれたオーガニックの王様、きのこ

おいしいだけじゃなく、山のサイクルにも優しいきのこ栽培。

東京都の中でも雄大な自然を持つ青梅では、内沼きのこ園で今日も元気にたくさんのきのこが育っています。

内沼さんの言うオーガニックの王様、そして山のサイクルの立役者きのこをぜひ青梅で味わってみてください。